味蕾 · 十天换一批

再多讲一点

味蕾是由几十个味觉受体细胞组成的结构，分布在舌头的菌状乳头、轮廓乳头等处。这些细胞的寿命约 10 到 14 天，会持续由基底细胞分化补充。所以「味觉随年龄下降」一部分是味蕾数量减少（儿童约 1 万个，老年可能只剩几千个），另一部分是受体细胞更新速度变慢。

• 人类的味觉受体细胞只能感知五类基本味，复杂的「味道」主要来自嗅觉——捏住鼻子吃东西，很多风味就消失了。
• 「味觉地图」（舌尖甜、舌根苦）是一个流传上百年的误读，源于对一篇德文论文的翻译错误，实际各种味觉在舌面各区域都能感知。
• 辣椒的「辣」、薄荷的「凉」都不由味蕾感知，它们作用于温度与痛觉受体。