舌头 · 味觉地图是假的

再多讲一点

那张「味觉地图」来自 1901 年德国学者对一篇德文论文的误译，图中各区域颜色深浅表示「敏感度差异」，被误读成了「只在这个区域能尝到某种味道」。现代实验反复证明：舌头上任何有受体的区域，都能感知全部基本味觉。味觉与嗅觉的协同，才构成我们平时说的「味道」——这也是感冒鼻塞时吃什么都寡淡的原因。

• 基本味觉现在普遍认五种：甜、咸、酸、苦、鲜（umami）。「辣」是痛觉、「麻」是触觉，都不属于味觉。
• 味蕾不只分布在舌头上，软腭、咽部也有。
• 味觉感受随年龄变化，老年对咸甜敏感度下降，这也是口味逐渐变重的原因之一。
• 味蕾的数量随年龄减少，儿童约有 1 万个，老年人可能只剩几千个。