微波炉 · 融化的巧克力

再多讲一点

1945 年，珀西·斯宾塞在雷神公司测试磁控管（雷达发射管）时，发现口袋里的巧克力棒化了。他没有停在「有趣」上，而是用爆米花和鸡蛋做了对照实验——鸡蛋在几十秒内爆开。雷神公司 1947 年推出了第一台商用微波炉，高约 1.7 米、重 340 公斤，主要用于餐馆和火车餐车。

• 微波加热靠的是让食物中的极性分子（主要是水）随交变电场高速转向、彼此摩擦生热，不是「从里往外烤」。
• 金属会反射微波，尖角处还可能产生电弧，因此金属器皿和带金边的餐具不能放入。
• 加热不均匀是因为微波在腔内形成驻波，出现冷热交替的分布，转盘和搅拌风扇就是用来平均这个分布的。