蜂蜜 · 永不过期

再多讲一点

蜂蜜不易变质有三个条件同时起作用。一是含水量通常在 17% 到 18% 之间，远低于多数微生物需要的水分活度；二是糖浓度极高，形成很强的渗透压，会把微生物细胞里的水「抽」出来；三是 pH 值偏低，一般在 3.4 到 6.1 之间，且含有葡萄糖氧化酶产生的微量过氧化氢。三者叠加，细菌和霉菌几乎无法繁殖。

• 蜂蜜在低温下会结晶，这是葡萄糖析出，不是变质；隔水温热即可恢复，不影响食用。
• 一岁以内的婴儿不宜食用蜂蜜，因为可能含有肉毒杆菌芽孢，婴儿肠道菌群尚未建立，无法抑制其萌发。
• 「三千年还能吃」的说法来自考古发现的密封蜂蜜，但那是极端密闭条件，开封后的蜂蜜仍会吸潮、发酵。