胡萝卜 · 本是紫袍

再多讲一点

胡萝卜的野生祖先在中亚（今阿富汗一带），最初栽培的是紫色和黄色品种，紫色来自花青素。橙色来自 α 与 β 胡萝卜素的大量积累，这被认为与 17 世纪荷兰育种者的选择有关——有说法认为橙色是荷兰独立运动的象征色，但这一点缺乏直接文献证据，更稳妥的说法是：橙色品种在荷兰被系统选育并推广，随后随贸易传遍欧洲。

• 直到 20 世纪，欧洲的胡萝卜仍以紫色和黄色为主，橙色真正成为「标准色」是相当晚的事。
• 胡萝卜素是脂溶性的，所以胡萝卜用油烹调或与含脂食物同食，吸收率明显更高。
• 紫胡萝卜近年因花青素的抗氧化性重新流行，现在市场上能同时看到橙、紫、黄、白多种颜色。